👨‍🍳Instructions

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   Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri (mirepoix). Hachez l'ail. Coupez la pancetta ou les lardons en petits dés. Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez la pancetta et réservez, en laissant la graisse dans la cocotte.

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   Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir doucement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le boeuf haché et faites-le dorer de tous les côtés, en le brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.

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   Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer complètement en grattant le fond de la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson (environ 5 minutes). Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de boeuf, le lait entier, la feuille de laurier, l'origan séché, le sel et le poivre. Remettez la pancetta réservée dans la cocotte.

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   Portez la sauce à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant au moins 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond. Plus la sauce mijote, plus les saveurs se développent. Si la sauce devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Servez chaud avec des pâtes fraîches et du parmesan râpé.