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Une sauce classique et élégante, riche en saveurs de poivre noir fraîchement concassé, adoucie par la crème et sublimée par une touche subtile de cognac. Idéale pour accompagner viandes rouges, volailles ou poissons grillés.
Une sauce classique et élégante, riche en saveurs de poivre noir fraîchement concassé, adoucie par la crème et sublimée par une touche subtile de cognac. Idéale pour accompagner viandes rouges, volailles ou poissons grillés.
Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote finement ciselée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2-3 minutes.
Ajouter le poivre noir concassé et laisser cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer toutes les saveurs.
Déglacer avec le cognac. Laisser l'alcool s'évaporer complètement pendant environ 1 minute (vous pouvez flamber avec précaution si vous le souhaitez).
Incorporer le fond de veau et porter à légère ébullition. Laisser réduire d'environ un tiers, ce qui prendra 5 à 7 minutes, pour concentrer les arômes.
Ajouter la crème liquide et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir chaud.