👨‍🍳Instructions

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   Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Hachez finement l'ail, effeuillez le romarin et le thym. Frottez le rôti avec le sel, le poivre, l'ail haché, le romarin et le thym.

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   Dans une cocotte en fonte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces (environ 2-3 minutes par côté) jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez le beurre et arrosez le rôti avec le beurre fondu pendant la dernière minute de saisie.

3. 3

   Transférez la cocotte ou la poêle avec le rôti dans le four préchauffé. Pour un rôti de 500g, comptez environ 20-25 minutes pour une cuisson saignante (température interne 55°C) ou 25-30 minutes pour une cuisson à point (température interne 60°C). Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.

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   Une fois la cuisson désirée atteinte, retirez le rôti du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 à 15 minutes. C'est une étape cruciale qui permet à la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et juteuse.

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   Pendant que le rôti repose, déglacez la cocotte ou la poêle avec un peu de bouillon de bœuf ou d'eau pour récupérer les sucs de cuisson et faire une sauce savoureuse. Filtrez si nécessaire. Tranchez le rôti et servez-le immédiatement avec les jus de cuisson.