🧾Ingredients

• 500 g graines de sarrasin décortiquées (en magasin bio - pas de kasha ni de farine, voir notes)
• 1 c à café sel marin non raffiné (important, voir notes)
• graines de sésame (ou graines de lin, tournesol, courge, etc)

👨‍🍳Instructions

1. 1

   18 à 24 h avant la cuisson du pain (par exemple la veille au matin)

2. 2

   Posez un grand récipient sur le Thermomix, activez la balance et versez-y 500 g de graines de sarrasin.

3. 3

   Recouvrez très largement d'eau (environ 10 cm au-dessus du niveau des graines) et laissez reposer toute la journée (6 à 12 h).

4. 4

   12 h avant la cuisson du pain (par exemple la veille au soir)

5. 5

   Égouttez le sarrasin, sans le rincer. Placez-le dans le Thermomix, ajoutez 200 g d'eau et 1 c à café de sel. Mixez 30 secondes/vitesse 8.

6. 6

   Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, couvrez d'un torchon et laissez fermenter toute la nuit ou 12 à 20h environ, dans un endroit tiède (s'il fait moins de 25°C chez vous, proche d'un radiateur ou autre source de chaleur douce, par exemple pour moi, dans le four éteint avec la lumière allumée).

7. 7

   Cuisson du pain

8. 8

   Avant de procéder à la cuisson, assurez-vous que le volume de pâte a augmenté, sinon prolongez la fermentation dans un endroit tiède (par exemple votre four préchauffé à 40°C puis éteint).

9. 9

   Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

10. 10

    Si vous le souhaitez, parsemez le pain cru de graines de sésame ou autres graines ou mélange de graines de votre choix.

11. 11

    Faites cuire 1h30, puis laissez refroidir complètement avant de consommer.