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This recipe is written in French
Gaufres au jambon et aux œufs pochés, sauce béarnaise
Qui a dit que des gaufres devaient être sucrées? Préparée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, cette recette de gaufre salée sera appréciée à l’heure du brunch, en famille. On prépare une garniture d’épinards au beurre, que l’on dépose sur des gaufres avec une tranche de jambon et un œuf poché. On nappe de sauce béarnaise maison pour un résultat très gourmand.
Serves
4
Ready in
30 min
Prep time
10 min
Cooking time
20 min
🧾Ingredients
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 échalote française, émincée
- 1 branche d’estragon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre, concassés
- 3 jaunes d’œufs
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
- 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’estragon ciselées
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 4 œufs
- 200 g (8 tasses) de bébés épinards
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 gaufres, chaudes
- 8 fines tranches de jambon
Breakfast
French
This recipe is written in French
Gaufres au jambon et aux œufs pochés, sauce béarnaise
Qui a dit que des gaufres devaient être sucrées? Préparée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, cette recette de gaufre salée sera appréciée à l’heure du brunch, en famille. On prépare une garniture d’épinards au beurre, que l’on dépose sur des gaufres avec une tranche de jambon et un œuf poché. On nappe de sauce béarnaise maison pour un résultat très gourmand.
Serves
4
Ready in
30 min
Prep time
10 min
Cooking time
20 min
🧾Ingredients
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 échalote française, émincée
- 1 branche d’estragon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre, concassés
- 3 jaunes d’œufs
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
- 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’estragon ciselées
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 4 œufs
- 200 g (8 tasses) de bébés épinards
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 gaufres, chaudes
- 8 fines tranches de jambon
👨🍳Instructions
- 1
Béarnaise
- 2
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote, la branche d’estragon et le poivre. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste environ que 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, filtrer la réduction. Composter les aromates.
- 3
Dans le bol avec la réduction de vinaigre, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet. Placer le bol au-dessus d’un bain-marie d’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.
- 4
Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon ciselé. Rectifier l’assaisonnement. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude en fouettant. Réserver à la température ambiante et remettre au bain-marie quelques secondes en fouettant, juste pour réchauffer au moment de servir.
- 5
Œufs pochés
- 6
Dans une casserole d'eau frémissante salée, verser le vinaigre. Casser les œufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans l'eau. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Égoutter les œufs pochés sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- 7
Gaufres
- 8
Dans une poêle, cuire les épinards dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. Saler et poivrer.
- 9
Répartir les épinards sur les gaufres. Ajouter les tranches de jambon. Déposer un œuf sur chaque gaufre. Napper généreusement de sauce béarnaise.
1 / 9