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Dessert
French
This recipe is written in French
Flan patissier vanille et fève de tonka
La recette du flan parisien de Nina Métayer, meilleur patissière du monde
Serves
8
Ready in
120 min
Prep time
90 min
Cooking time
30 min
🧾Ingredients
- 500 g lait
- 100 g sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 g fécule de maïs
- 435 g crème liquide entière
- ¼ fève de tonka rapée
- 2 gousse de vanille
patisserie
flan
tonka
vanille
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French
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Flan patissier vanille et fève de tonka
La recette du flan parisien de Nina Métayer, meilleur patissière du monde
Serves
8
Ready in
120 min
Prep time
90 min
Cooking time
30 min
🧾Ingredients
- 500 g lait
- 100 g sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 g fécule de maïs
- 435 g crème liquide entière
- ¼ fève de tonka rapée
- 2 gousse de vanille
👨🍳Instructions
- 1
Assemblez la pate sucré dans un cercle (base et coté séparé) puis mettre au congélateur au moins une petite heure
- 2
Grattez l'intérieur des gousses de vanille Faites bouillir la crème et le lait avec la vanille et fève de tonka pour y faire infuser la vanille à l'intérieur ( graine et tige)
- 3
Dans un autre récipient: Mélangez le sucre et la fécule de maîs, puis y ajoute le jaune d'oeuf
- 4
Incorporez ensuite le mélange lait-crème encore chaud dans le récipient, mélangez, puis reversez la préparation dans la casserolle
- 5
Replacez sur le feu et remuez jusqu'à ébullition et épaississement, à feu moyen, toujours en fouettant ! (astuce: vérifier si ça bout en arretant de fouetter, et quand ca boue laisser 30s)
- 6
Hors du feu, incorporez le beurre, puis retirez les gousses de vanille.
- 7
Versez l'appareil sur la pâte sucrée et lissez la surface.
- 8
Réfrigérez jusqu'au refroidissement complet
- 9
Cuire au four préchauffé à 180°C (360°F) pendant au moins 30mins / 1h
1 / 9
patisserie
flan
tonka
vanille