👨‍🍳Instructions

1. 1

   Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.

2. 2

   Hors du feu, verser la farine d’un coup et mélanger énergiquement. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

3. 3

   Hors du feu, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien avant chaque ajout (au robot ou avec une spatule). → La pâte doit être lisse et souple, mais pas liquide.

4. 4

   Incorporer le fromage râpé, un peu de poivre, et éventuellement une pincée de muscade.

5. 5

   À l’aide d’une poche à douille (ou deux petites cuillères), déposer des petites noix de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

6. 6

   Enfourner à 200°C (400°F) pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées. → Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson pour éviter qu’elles ne retombent.